エスプレッソデザートブック　/　ダニエラオージック

エスプレッソを使うのは、コーヒー風味をストレートに表わすだけではありません。苦みで切れをつくり、重いものをシャープに感じさせたり、その酸味でキャラメルなど他の味を際立たせるといった隠し味的な使い方もあります。たとえば「チョコレートスフレ」。とくに濃く抽出したエスプレッソをわずか５ccだけ加えるのですが、味がシャープに感じられ、たくさん食べらそうです。また、「ヨーグルト味のコーヒーアイスクリーム」は、エスプレッソでヨーグルトのさわやかさを際立たせ、とてもヘルシーなイメージの味わいです。この点は、お菓子屋さんにも参考にしていただけると思います。もちろんドリップでいれたコーヒーではなく、凝縮したエスプレッソだからこそできる味わいなのです。