少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!　/　高橋雅子

少しのイーストでも、ゆっくり長時間発酵することで、生地が熟成されて、しっとりした風味のよいパンに仕上がります。発酵時間を長くとっていることで日持ちがよく、香りもよく、なにしろおいしい!　まるでパン屋さんで買ったかのような一段上の仕上がりになるのです。 またこの方法なら、発酵後の生地がほどよく冷えて締まっているので成形しやすいという利点もあります。夜寝る前に生地をこねておき、朝起きてから成形して焼くというスケジュールも可能。忙しい人でも時間を有効に使えます。家庭用のオーブンで、ハード系のパンをおいしく焼くためのコツを多数紹介。

パンづくりがはじめての人も、イーストでパンをつくっている人も、天然酵母でパンをつくっている人も、ぜひこの本のパンを一度つくってみてください。イーストのパンのおいしさを再発見するはずです。